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    烏雞又名竹絲雞,營養成分比普通雞肉高,膽固醇含量低,同時具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效,對貧血患者有一定作用。今次分享10款烏雞湯水食譜,包括烏雞螺頭湯、烏雞紅蘿蔔湯、杞子烏雞湯等。

    1. 花膠螺頭烏雞湯

    花膠螺頭烏雞湯有滋陰、補氣益血,美容養顏的功效。

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 急凍螺頭 3粒
    • 花膠筒 6隻
    • 瘦肉 150克
    • 紅蘿蔔 1條
    • 蓮子 20克
    • 淮山 30克
    • 芡實 20克
    • 果皮 1塊

    做法:

    1. 預先將花膠發起備用。
    2. 把淮山、蓮子、芡實洗淨,浸水20分鐘。
    3. 急凍螺頭解凍,劏好後汆水後沖洗乾淨備用。
    4. 烏雞切頭去尾,洗淨後連瘦肉汆水,再洗淨備用。
    5. 紅蘿蔔去皮,洗淨後切件。
    6. 果皮用暖水浸軟,然後刮瓤。
    7. 所有材料(除花膠外)隨水落大火煲滾後,轉中細火煲90分鐘,然後加入花膠,再以中火煲45分鐘,最後焗15分鐘後加鹽調味即可。

    2. 杞子紅棗烏雞湯

    杞子紅棗烏雞湯有養血補脾、補中益氣、平胃的功效。

    杞子紅棗烏雞湯

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 紅棗 8粒
    • 圓肉 1/3両
    • 淮山 半両
    • 杞子 半両
    • 陳皮 1/4片
    • 薑 2片

    做法:

    1. 先將烏雞處理乾淨,然後放入滾水內汆水5分鐘後取出瀝乾。
    2. 把紅棗、圓肉、淮山、杞子洗淨,紅棗去核。
    3. 陳皮浸軟,然後刮瓤。
    4. 所有材料連水加入煲內,水滾後轉至慢火煲3小時,最後加鹽調味即可。

    3. 椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯

    椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯有滋陰補血、益氣健脾、紓緩眼睛疲勞的功效。

    材料(3-4人份量):

    • 椰子(連椰青水)1個
    • 烏雞 1隻
    • 瑤柱 1湯匙
    • 瘦肉 300克
    • 紅蘿蔔 1條

    做法:

    1. 將烏雞洗淨,切去頭尾,汆水備用。
    2. 把瘦肉洗淨,汆水備用。
    3. 將椰子切開後,保留椰青水,把椰肉切件。
    4. 瑤柱浸軟,紅蘿蔔洗淨後去皮切件。
    5. 所有材料加入滾水煲3小時,最後加鹽調味即可。

    4. 烏雞石斛湯

    烏雞石斛湯有益氣養陰、清熱生津、補肝明目的功效。

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 石斛 40克
    • 杞子 20克
    • 花旗參 30克
    • 蜜棗 3粒
    • 去核紅棗 10粒
    • 淮山 5片
    • 瘦肉 250克

    做法:

    1. 先將石斛、去核紅棗、蜜棗、淮山、杞子,以及花旗參一起洗乾淨,備用。
    2. 烏雞、瘦肉先洗乾淨,然後汆水,再用清水沖乾淨,備用。
    3. 所有材料連水放入煲內,蓋上蓋子煲2小時,煲好前15分鐘加入鹽調味即可。

    5. 冬蟲夏草烏雞湯

    冬蟲夏草烏雞湯有效延緩衰老、美顏、預防貧血。

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 半隻
    • 冬蟲夏草 7條
    • 花生油 20克
    • 鹿茸 4克
    • 紅棗 30克
    • 黨參 10克
    • 薑片 3片

    做法:

    1. 將烏雞清洗乾淨後切成小塊,汆水撈起後放進燉盅。
    2. 紅棗去核後洗淨,其他材料清洗乾淨後放入燉盅。
    3. 燉盅加入約2.5飯碗蒸餾水,少許食用油,以及3塊薑片。
    4. 燉煮4小時,期間加水一次,出鍋前加鹽調味即可。

    6. 三菌青邊鮑燉烏雞湯

    三菌青邊鮑燉烏雞湯有陰降火、清心減壓的功效。

    材料(4-5人份量):

    • 青邊鮑 1隻
    • 姬松茸 100克
    • 羊肚菌 40克
    • 蟲草花 30克
    • 烏雞 半隻
    • 金華火腿 60克
    • 雞腳 6隻
    • 瘦肉 200克
    • 粗鹽

    做法:

    1. 羊肚菌、蟲草花、姬松茸浸水,羊肚菌、姬松茸切蒂後備用。
    2. 雞腳、烏雞、瘦肉汆水,烏雞拍爆骨頭後備用。
    3. 切去青邊鮑的牙,並以粗鹽清洗。
    4. 金華火腿切粒備用。
    5. 把瘦肉、金華火腿、雞腳、烏雞、羊肚菌、蟲草花、姬松茸放入燉盅,最上面放上青邊鮑,燉三小時後加入鹽調味即可。

    7. 淮山烏雞湯

    淮山烏雞湯有養顏美容、補血滋陰的功效。

    淮山烏雞湯

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 淮山 10片
    • 栗子 半斤
    • 杞子 15克
    • 紅棗 6粒
    • 蜜棗 2粒
    • 瘦肉 200克

    做法:

    1. 烏雞先洗淨,切件後汆水備用。
    2. 栗子洗淨去皮備用。
    3. 紅棗去核後備用,清洗餘下材料及略為浸泡。
    4. 除杞子外,將所有材料放入煲內以大火煲滾,再用慢火煲2-3小時,加鹽調味即可。

    8. 猴頭菇蓮子烏雞湯

    猴頭菇蓮子烏雞湯有健胃補虛、補脾止瀉、養心的功效。

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 半隻
    • 猴頭菇 2個
    • 蓮子 1両
    • 栗子 5粒
    • 桂圓 10粒
    • 生薑 2片

    做法:

    1. 將烏雞洗淨後汆水備用。
    2. 把猴頭菇浸洗30分鐘備用。
    3. 所有材料隨水加入煲內,大火煲滾後轉細火煲2小時,加鹽調味即可。

    9. 黨參北芪烏雞湯

    黨參北芪烏雞湯有補中益氣、健脾養心的功效。

    黨參北芪烏雞湯

    材料(2-3人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 北芪 15克
    • 黨參 20克
    • 杞子 15克
    • 圓肉 10克
    • 芡實 10克
    • 薑 3片

    做法:

    1. 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗乾淨備用。
    2. 將烏雞洗淨,汆水後撈起瀝乾。
    3. 把烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉隨水加入煲內,用中火煮滾。
    4. 蓋上鍋蓋,轉中小火煲1小時,最後加入鹽調味即可。

    10. 麻油烏雞湯

    麻油烏雞湯有健運脾胃、補益氣血、養陰退熱的功效。

    材料(3-4人份量):

    • 烏雞 1隻
    • 薑 8片
    • 黑麻油 4湯匙
    • 米酒 2杯
    • 去核紅棗 6粒
    • 杞子 1湯匙

    做法:

    1. 先將烏雞洗淨,切去雞頭雞尾,除去過肥的部分後斬塊。
    2. 將雞塊汆水,去除血污,瀝乾水分。
    3. 在鍋中倒入黑麻油,放入薑片以小火爆香,直至薑片邊緣呈現微焦黃。
    4. 放入雞塊和紅棗炒約1分鐘,然後倒入2杯酒煮滾。
    5. 酒煲滾後倒入水和杞子繼續煲,水滾後再轉小火煲約20分鐘,放入鹽調味即可。

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