【沙門氏菌感染】多久會好？傳播途徑、成因、症狀、治療一覽

沙門氏菌是一種常見的細菌，主要存在於人類和動物的腸道中，尤其是家禽和豬的腸道。其中約有2,000種血清型的沙門氏菌能引起食物中毒。

沙門氏菌感染的成因

沙門氏菌感染主要是由於食用生的或未煮熟的動物產品所引起^1、2、3。被污染的食物包括各種肉類及其產品，如生牛肉、肉餡餅、香腸、火腿和煙肉、禽肉、乳製品和雞蛋，甚至包括布丁和奶油蛋糕等食品^1、2。這些食物在加工或烹調過程中可能被沙門氏菌污染，導致食源性疾病的發生。

沙門氏菌感染的症狀

沙門氏菌感染的常見症狀包括發燒、噁心、腹瀉及腹痛，有時伴隨嘔吐^1、2、3。這些症狀在幼兒和老年人中通常較為嚴重。感染後，症狀的出現可能會影響日常生活，並需及時處理。

沙門氏菌感染的傳播途徑

沙門氏菌主要通過攜帶該菌的動物傳播給人類^1、2、3。人們可以通過食用生的或未煮熟的動物產品，或其他被沙門氏菌污染的食物而感染。這種細菌也可以在不潔的環境中通過接觸受到污染的表面或物品傳播。

沙門氏菌感染的潛伏期

沙門氏菌感染的潛伏期通常在6到72小時之間，平均約為12到36小時^1、2。在潛伏期內，患者可能不會出現任何症狀，但仍然有可能將細菌傳播給他人。

沙門氏菌感染的治療方法

沙門氏菌感染的治療主要集中在緩解由該細菌引起的腸道症狀^1、2、3。重點是保持充足的水分攝入和電解質補充，以預防脫水。對於免疫系統較弱的患者，如果出現持續高燒、懷疑有敗血症或腸外感染的情況，可能需要使用抗生素以防止併發症的發生。

沙門氏菌感染的預防方法

預防沙門氏菌感染的關鍵在於妥善處理、儲存和烹調所有動物來源的食品，特別是肉類、禽肉和雞蛋。以下是一些有效的預防措施^1、2、3：

處理食品的衛生

避免食用生的或未煮熟的雞蛋，特別是在老年人、幼兒和孕婦等高風險人群中，確保雞蛋煮至蛋黃和蛋白均熟透。處理生食和熟食時，應確保它們分開，以防交叉污染。

控制食品儲存溫度

保持不立即食用的食品在4°C以下或60°C以上，因為細菌在室溫下繁殖迅速。剩餘的食物應儘量丟棄，但若保留，應儲存在冰箱中，並在食用前徹底加熱。

保持良好的手部衛生

在處理食物之前務必徹底洗手，以避免交叉污染。如果食物處理者出現嘔吐或腹瀉等症狀，應立即停止工作，並尋求醫療幫助。

保持廚房清潔

確保廚房及其周邊區域的衛生，避免寵物進入廚房，以減少細菌的傳播風險。定期清潔和消毒廚房表面，特別是在處理生肉或禽肉後。

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