【雲南米線卡路里】過橋米線、土匪雞翼卡路里幾多？營養師食法建議

雲南米線深受香港人歡迎，但原來一碗雲南米線及土匪雞翼等小食的卡路里亦不容小覷，本文將從營養師的角度，拆解雲南過橋米線卡路里、計算方法、各種食物配料及飲品熱量表，以及提供3種食法配搭建議。

一碗雲南過橋米線卡路里有幾多？

一碗雲南過橋米線除了有米線，還有豬肉、火腿、魚蛋、炸醬、腐皮、韭菜、牛肉、牛丸、墨丸、芽菜、豆卜、竹笙等食材。每100克的淨米線大約含有20至25克的碳水化合物，提供約80至100卡路里的能量。一碗雲南過橋米線的碳水化合物大概提供約250卡路里，加上熱量較高的炸醬、腩肉、腐皮，總共有超過1,000卡路里。

雲南米線湯底卡路里比較

雲南米線的湯底是熱量的主要來源，如不慎選擇了高油份湯底，即使不喝湯底，但進食吸了湯汁的米線及配料，亦會令攝取的熱量大大增加。

熱量最高與最低的常見雲南米線湯底相差甚大，差距接近一碗飯的熱量。熱量最低者為清湯，一碗有330千卡，熱量第二低是是酸辣湯底（350千卡），第三低則是煳辣湯底（380千卡），而熱量最高的是麻辣湯底，有525千卡。

雲南配料卡路里比較

雲南過橋米線的特色在於其豐富的配料，但這些配料的熱量亦不可忽視。以下是常見配料的熱量含量：

• 炸醬：炸醬是雲南米線中的一大特色，但同時也是熱量較高的配料，一份炸醬的熱量可達160卡路里，主因來自其油份較高
• 肉類：雲南米線中常見的肉類配料包括腩肉、火腿、雞肉等。這些肉類含有較高的蛋白質和脂肪，相對地，熱量也會較高
• 丸類：魚蛋類為低熱量之選，墨丸的油脂較高，熱量也較高
• 豆製品： 雲南米線中的豆製品如豆卜、腐皮等也是常見的配料，如果選了熱量相對較高的湯底，豆卜和腐皮則會吸收更多油脂，變相攝取的熱量也會較多

小食卡路里比較表 （以一人份量計算）

在大型連鎖雲南米線店的眾多小食中，以土匪雞翼的熱量最高，達510卡路里，其次為蒜泥白肉，有460卡路里。至於紅油青瓜雖然也有油，但因為份量少，卡路里也相對較少，只有95卡路里。

飲品卡路里比較表

以下為雲南米線店一般會供應的熱飲及凍飲飲品的卡路里比較，供大家參考。

熱飲卡路里比較表（每份以240毫升計算）

凍飲卡路里比較表（每份以300毫升計算）

雲南米線配料熱量比較表

以下為首五位最低熱量、最高熱量的雲南米線配料食物比較，供大家參考。

5大最低熱量雲南米線配料比較表

5大最高熱量雲南米線配料比較表

如何在雲南米線店食得健康？營養師食法建議及3種配搭推薦

6個飲食建議

1. 精明配搭

一碗淨米線的熱量大約為250卡路里，建議配菜的份量控制在240卡路里左右，例如一份腩肉加魚蛋，或者一份雞絲加豆卜。

2. 慎選湯底

清湯在多款湯底中的熱量較低，油脂和鈉含量較少，是較為健康的湯底選擇。

3. 避免飲湯底

湯底是熱量的溫床，集高鈉、高脂及調味料於一身，往往一旦飲用，便難以避免地飲清光，以致攝取過多鈉份和油脂。

4. 控制份量

雲南米線的靈魂在於其湯底，但如上所說，它含有大量熱量和鈉，如要避免攝入過多的熱量，便要控制攝取湯底的份量及米線的攝取量。

5. 避免高脂高熱量配料

配料中炸醬含有很高熱量。即使以清湯加配炸醬，也會變成高熱量及欠營養的配搭，建議選擇新鮮肉類或白魚蛋等低熱量、低脂肪的蛋白質類的配料。

6. 避免生菜+麻辣湯底

蔬菜是公認的健康之選，但如搭配麻辣湯底，生菜便會不斷吸索油份，加上生菜本身的纖維素不高，所以不建議在米線中加入生菜。如果想攝取較高膳食纖維及增加營養，可以選擇鮮冬菇、木耳、韭菜、芽菜等低卡的蔬菜配料。

3種營養師食法配搭推薦

1. 清湯米線+雞肉+魚蛋+木耳

清湯是雲南米線中熱量最低的湯底，而雞肉含豐富蛋白質及較低熱量，魚蛋的熱量較低，木耳更有豐富水溶性纖維，具降血脂的功效。

2. 清湯米線+牛肉+生菜全走

牛肉有豐富鐵質，再配合一碟全走（不要蠔油、醬油及油）的灼生菜小食，能提供豐富纖維。

3. 酸辣湯底米線＋竹笙+脆肉鯇

酸辣湯底是第二少熱量的湯底，脆肉鯇熱量較低，加上蛋白質豐富的竹笙，是理想的配搭。

以上營養資料為大約估算，僅供參考。

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