【胡椒豬肚湯】有暖胃、補肺化痰功效！7款不同配搭的豬肚湯食譜

胡椒豬肚湯在秋冬季節尤其受歡迎，是香港熱門湯水之一。豬肚卡路里及脂肪含量比一般瘦肉低，同時亦富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養，配合白胡椒粒後，除了有健脾胃、助消化的功效，更可以散寒溫脾、補肺化痰。不過，由於豬肚醇含量偏高，有心血管疾病、高血脂、高血壓的人就要注意，不宜多吃。今次為大家推介豬肚處理方法及7款胡椒豬肚湯水食譜，暖胃又好味！

豬肚處理方法

1. 豬肚買回來後先用清水洗乾淨
2. 煮一煲熱水，焯燙豬肚約2分鐘
3. 取出豬肚用清水再洗乾淨，放入適量的生粉、醋和粗鹽，開始搓揉，可把豬肚剪開，內外反覆搓揉約5分鐘
4. 刮掉黃色肚臍部分，並用剪刀把肥油脂剪掉，處理好後再洗乾淨
5. 另裝一煲清水，加入米酒、蔥、薑，把豬肚放進去汆水，水滾後再煮20分鐘以辟腥
6. 煮食前再用水汆水一次即可當材料使用

1. 酸菜胡椒豬肚湯（3–4人份量）

材料：

• 豬肚 1個
• 白胡椒粒 1湯匙
• 薑片 3片
• 豬骨 300克
• 咸酸菜 1棵
• 粗鹽

做法：

1. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗，咸酸菜用清水洗乾淨
2. 豬肚、豬骨汆水，期間放入薑片，然後盛起備用
3. 把水煲滾，放入白胡椒粒、豬骨和豬肚，煲約2小時
4. 最後加入咸酸菜，續煲30分鐘即可（可依照個人口味加少許鹽）

功效：溫中健胃、散寒止痛、補血養血

2. 白果胡椒豬肚湯（5–6人份量）

材料：

• 豬肚 1個
• 白果 150克
• 鮮支竹 半斤
• 咸菜 360克
• 果皮 1個
• 豬骨 400克
• 白胡椒粒 20克
• 薑片 1片
• 粗鹽

做法：

1. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗，咸酸菜用清水洗乾淨
2. 豬骨、豬肚汆水，期間加入薑片，沖洗乾淨後備用
3. 白果用食物袋裝起，用木棍輕拍烈殼部份去除穀，汆水1分鐘後撕去啡色衣，洗淨備用
4. 白胡椒粒略洗，咸菜洗淨切條，支竹洗淨，果皮用水浸軟
5. 把水煲滾，所有材料，除咸菜、支竹外，先煲2.5小時
6. 然後再加入咸菜續煲30分鐘
7. 最後加入支竹煲10分鐘即可（可依照個人口味加少許鹽）

功效：化痰止咳、補肺、通經

3. 胡椒豬肚雞湯（4–5人份量）

材料：

• 豬肚 1個（洗淨）
• 雞 1隻
• 薑片 3片
• 陳皮 1塊
• 胡椒粒 4湯匙
• 黨參 20克
• 黑木耳 100克
• 鹽

做法：

1. 豬肚洗淨後，先切去肥油
2. 雞去頭尾和抓，切去肥油，洗淨
3. 豬肚和雞汆水；黑木耳洗淨，切絲
4. 煲滾水，所有材料加入後再次煲滾，水滾後轉慢火續煲2小時即可（可依照個人口味加少許鹽）

功效：健脾、暖胃、散寒、止胃痛

4. 胡椒豬肚蘿蔔雞湯（4–5人份量）

材料：

• 雞 1隻
• 胡椒粒 3湯匙
• 紅棗 8粒
• 蘿蔔 半條
• 豬肚 1個
• 薑 5片
• 黑棗 3粒
• 米酒 5湯匙
• 杞子 1湯匙
• 胡椒粉
• 鹽

做法：

1. 先把胡椒粒炒香，然後裝入中藥袋中稍微敲碎
2. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗；紅棗、黑棗、杞子略浸，蘿蔔洗淨後去皮切塊
3. 雞肉和豬肚汆水，期間加入薑片
4. 除蘿蔔外，其餘材料隨水加入煲內，蓋煲蓋小火煲30分鐘
5. 加入蘿蔔，水滾後轉慢火續煲2小時即可（可依照個人口味加少許鹽）

功效：健脾暖胃、驅風散寒

5. 芥菜胡椒豬肚湯（4–5人份量）

材料：

• 豬肚 1個
• 豬骨 600克
• 大芥菜 1個
• 白胡椒粒 5湯匙
• 薑 3片
• 鹽

做法：

1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，重複此步驟3次
2. 把豬肚瀝水後，放入白鑊烘乾，烘時會出水，烘至豬肚變白，待水分揮去後再取出浸水，反轉豬肚裏面，重複步驟
3. 白胡椒粒搗碎，再於入豬肚內，以竹籤穿好封口
4. 把豬骨切件，連同豬肚汆水，期間加入薑片；芥菜洗淨，切件備用
5. 湯煲加水，放入豬骨煲滾後，加入豬肚，以大火煮滾，轉中火續煲約1小時
6. 最後加入芥菜煲40分鐘，把豬肚切件後即可（可依照個人口味加少許鹽）

功效：健脾胃、幫助消化、宣肺豁痰

6. 白胡椒鹹菜豬肚燉雞腳湯（3–4人份量）

材料：

• 白胡椒碎 2湯匙
• 鹹菜 半棵
• 新鮮豬肚 1個
• 雞腳 9隻
• 豬骨 1斤
• 薑片 3片
• 鹽

做法：

1. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香，然後用攪拌機攪碎備用
2. 鹹菜切成長方型，用滾水汆水3分鐘，盛起備用
3. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，重複此步驟3次
4. 雞腳去甲，與豬骨一同汆水3分鐘，期間加入薑片，然後盛起備用
5. 準備燉盅中，將雞腳、豬骨、豬肚、鹹菜、滾水4磅順序加入燉盅中，連湯料用紗紙封好，坐熱水燉4小時
6. 最後略加鹽調味即可

功效：驅寒、去濕消腫、暖胃

7. 胡椒豬肚花膠湯（3–4人份量）

材料：

• 豬肚 1個
• 花膠 4-6件
• 白胡椒 2湯匙
• 淮山 6條
• 薑片 3片
• 鹽

做法：

1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，然後把多餘的肥油切掉
2. 將花膠預先浸發，淮山略浸，備用
3. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香
4. 所有材料隨水加入煲內，小火煲約3小時
5. 當湯呈奶白色，加入少許鹽後即可

功效：除寒濕、消滯開胃

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