【青蘋果】功效與紅蘋果有何分別？營養師分享食譜及營養成份

常言道「一日一蘋果，醫生遠離我」，蘋果價錢便宜又營養豐富，深受大小朋友歡迎。不過，蘋果品種之中，青蘋果的營養價值與紅蘋果略有不同。本文介紹青蘋果和紅蘋果的功效、營養成分及推介5分鐘的青蘋果食譜。

蘋果的好處？

青蘋果和紅蘋果價錢大眾化，但營養價值卻十分高，能有健脾、生津止渴、補血、安神等作用，兼且含有多種營養素，包括維他命C、胡蘿蔔素、茄紅素、維他命E等，有助防癌，並能修復受傷細胞，抑制癌細胞形成。另外，蘋果亦擁有豐富的鉀質，亦有助降低血壓和中風風險。其豐富的維他命C可減低紫外線對皮膚構成的傷害，維他命E則有助避免受自由基破壞，故有「果中之王」的美譽。

青蘋果vs紅蘋果分別

1. 青蘋果vs紅蘋果的外觀及口感

青蘋果帶有淡綠色的外皮及淺色斑點，口感比紅蘋果酸較，口感較爽脆。紅蘋果味道通常比青蘋果更甜，質地較柔軟。青蘋果與紅蘋果外觀及口感不一，內含的營養素也有異同：

2. 青蘋果vs紅蘋果的營養成份比較（每100克）

*以上數據只供一般參考，蘋果的營養素會受品種、產地及季節等因素而出現變化。

3. 青蘋果vs紅蘋果的功效比較

青蘋果及紅蘋果相同功效

• 含有豐富的磷和鎂，當中磷能維持骨骼和牙齒健康，鎂能幫助心臟及肌肉正常運作，兼且能改善睡眠。
• 含有的槲皮素（Quercetin）是類黃酮的一種，有助抗氧化劑，減低體內自由基，有助於保護人體細胞，發揮抗氧抗炎作用。
• 含有豐富果膠，作為植物水溶性纖維，有助於降低血液中的壞膽固醇。果膠更能被腸內的益生菌發酵，轉化為短鏈脂肪酸，有助調理腸道健康。
• 含有相若份量的鎂，有助幫助神經傳導及肌肉運作，並能穩定心律及維持關節健康。

青蘋果功效較好的地方

• 青蘋果的熱量及碳水化合物較紅蘋果為低，有助於控制食慾、改善體重和腸道消化。
• 青蘋果含有較低糖分，每100克只有9.9毫克果糖，比紅蘋果少逾2成，對於需要關注血糖水平的糖尿病或糖尿病前期的人士更易控制血糖。
• 青蘋果還含有豐富的纖維，每百克份量較一般紅蘋果高出超出0.5克，有助於控制食慾、改善體重和腸道消化。
• 青蘋果比紅蘋果每百克份量多出30毫克的磷質，有助調節人體的酸鹼平衡，能預防高血壓與腦中風的鉀質。

紅蘋果功效較好的地方

• 紅蘋果含有較高的天然果糖，對於低血糖人士十分重要，能夠快速補充能量，並且含有多種維生素和抗氧化物質，對於支持免疫系統和抗氧化具備重要作用。
• 紅蘋果亦具有抗炎的作用，能夠保護細胞免受氧化損傷，降低慢性疾病的風險。

食蘋果真的可減肥嗎？

不少名人分享蘋果減肥法，每天只靠食用蘋果充飢，能夠在最短時間內大幅減磅。雖然青蘋果及紅蘋果含有豐富營養，但長期食用同類食物營養過份單一，蛋白質及碳水化合物不足以維持身體運行，長期導致新陳代謝下降，日後減肥將更加困難。另外，單靠食用蘋果過度節食，減肥後更容易引致暴飲暴食，對減肥人士可謂得不償失。要健康減肥，必須保持均衡飲食及保持適量帶氧運動，所以「一日一蘋果」是最佳食用份量。

5分鐘簡易青蘋果食譜

1. 青蘋果沙律

青蘋果沙律美味及營養均衡，加上青蘋果的酸度和清爽口感與其他成分的結合，對於下廚新手也能輕易完成。

材料：青蘋果1個、適量羅馬生菜／菠菜、堅果、沙律醬

做法：

1. 將青蘋果切成薄片，撒上一些新鮮的檸檬汁以防止氧化
2. 添加菠菜或羅馬生菜的綠色蔬菜
3. 添加核桃或腰果等堅果，以增加口感和營養價值
4. 淋上一些輕盈的沙律醬，可混合橄欖油、檸檬汁、蜂蜜芥末醬汁等

2. 青蘋果雞腿三文治

青蘋果雞腿三文治含有豐富蛋白質及膳食纖維，而且製作簡單，即使繁忙的上班一族也能輕易處理。

材料：青蘋果1個、4-5片雞腿肉、1片芝士、少量牛油、麥包2片

做法：

1. 把雞腿肉輕煎及切成片
2. 青蘋果洗淨及切片
3. 麥包塗上牛油夾好雞腿肉、青蘋果片及芝士
4. 把三文治切成一半，再放於平底鑊烘熱

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