【魚湯食譜】滋陰潤肺等功效？10款不同魚湯配搭湯水推介！

魚湯一向深受大眾歡迎。魚湯營養豐富，而眾所周知，魚類不但含有優質蛋白質和多種必要的營養素，不同種類的魚更有不同的保健功能。今次推介10款不同配搭的魚湯湯水食譜，例如冬瓜薏米鯽魚湯、粉葛鯪魚祛濕湯、木瓜魚湯等。

1. 冬瓜薏米鯽魚湯（3–4人份量）

材料：

• 冬瓜 1斤半
• 鯽魚 1條
• 生熟薏米 70克
• 薑 3片
• 陳皮 1塊
• 鹽

做法：

1. 薏米洗淨浸水約半小時；陳皮洗淨浸軟後刮瓤；冬瓜洗淨去皮切件
2. 鯽魚去內臟洗淨後抹乾。爆香薑片，將鯽魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
3. 除冬瓜外，所有材料隨水加入，大火煲滾後加入冬瓜煲15分鐘，然後轉中小火續煲45分鐘
4. 最後加鹽調味即可

功效：潤肺生津、利尿、排毒

2. 番茄薯仔紅蘿蔔魚湯（2人份量）

材料：

• 比目魚 2條
• 紅蘿蔔 1條
• 薯仔 1個
• 番茄 3個
• 腰果 10粒
• 瑤柱 2粒
• 薑 2片
• 鹽

做法：

1. 把魚洗淨及劏好，熱鑊用油爆香薑片，放魚煎至底面金黃色，再放入煲湯魚袋，備用
2. 紅蘿蔔、薯仔洗淨後去皮切件，備用
3. 番茄洗淨後一開四件，備用
4. 把水煲滾，加入所有材料煲1.5小時
5. 最後加入適量鹽調味即可

功效：健脾開胃、滋陰益氣

3. 石決明日月魚湯（5–6人份量）

材料：

• 石決明 50克
• 日月魚100克
• 豬腱 500克
• 杞子10克
• 陳皮10克
• 桂圓肉10克
• 鹽

做法：

1. 日月魚、杞子、陳皮、桂圓肉洗淨，浸水備用；豬腱氽水備用
2. 石決明洗淨後搗碎，放入魚湯袋內備用
3. 清水以大火煲滾，加入豬腱、日月魚、陳皮和石決明，水滾後轉中火續煲2.5小時
4. 加入桂圓肉，大火滾起，煲半小時再加入杞子，轉中火續煲10分鐘
5. 最後加鹽調味即可

功效：補肝益腎、清肝明目、養顏美髮

4. 雪梨生魚湯（3–4人份量）

材料：

• 雪梨 3個
• 生魚 1條
• 豬骨 400克
• 薑 2片
• 南北杏 10克
• 蜜棗 2粒
• 鹽

做法：

1. 先把生魚洗淨，抹乾備用
2. 豬骨切件，汆水後洗淨瀝乾備用
3. 雪梨洗淨後切件去籽，備用
4. 蜜棗及南北杏洗淨後略浸備用
5. 爆香薑片，放入生魚，每邊約煎3-4分鐘，然後轉大火及倒入沸水
6. 滾起後再加入餘下材料以大火煲滾，然後再用慢火續煲1小時
7. 最後加少許鹽調味即可

功效：生津潤燥、化痰止咳

5. 豬腱椰子山斑魚湯（3–4人份量）

材料：

• 山斑魚 2條
• 椰子肉 半個
• 豬腱 400克
• 紅棗 10粒
• 陳皮 2両
• 鹽

做法：

1. 陳皮用水浸軟後刮瓤
2. 椰子肉洗淨切條，備用
3. 豬腱洗淨汆水，盛起洗淨後瀝乾，備用
4. 山斑魚洗乾淨，抹乾水分，下油鑊煎至兩面微黃色，然後隔油
5. 把水煲滾後放入所有材料，大火煲20分鐘後轉小火續煲2小時
6. 最後加鹽調味即可

功效：清熱潤肺、止咳化痰、益氣滋補

6. 勝瓜魚尾粟米湯（3–4人份量）

材料：

• 勝瓜 1條
• 鯇魚尾 1條
• 粟米 1條
• 大菜頭 45克
• 鹽

做法：

1. 勝瓜洗淨後去皮，滾刀切件；大頭菜洗淨切絲
2. 魚尾輕切數刀；粟米洗淨切件
3. 把水煲滾，加入大頭菜及粟米，煲30分鐘
4. 加入魚尾，水滾後轉小火續煲4分鐘，加入勝瓜，煮至勝瓜半透明
5. 最後加鹽調味即可

功效：清熱下火、健脾開胃

7. 粉葛鯪魚祛濕湯（3–4人份量）

材料：

• 粉葛 300克
• 鯪魚 1條
• 扁豆 30克
• 赤小豆 30克
• 瘦肉 300克
• 蜜棗 5粒
• 薑片 3片
• 鹽

做法：

1. 將粉葛去皮切件，赤小豆、扁豆及蜜棗沖洗乾淨
2. 把鯪魚洗乾淨，去除內臟後再沖洗，然後用廚房紙印乾水分
3. 將瘦肉連凍水一同放水煲滾，大火汆水大約10分鐘後撈起
4. 用中火燒熱鍋，加油，將鯪魚放入鍋把兩面煎香，然後再放入煲湯袋裡
5. 煲滾一鍋水，將所有材料放入鍋，以大火煲至滾起，再煲10分鐘，將火轉至小火煲1.5小時，加鹽調味即可

功效：健脾化濕、逐水利濕

8. 沙參玉竹石崇魚湯（3–4人份量）

材料：

• 石崇魚 1斤
• 沙參 1両
• 玉竹 1両
• 南北杏 1湯匙
• 陳皮 1塊
• 瘦肉 300克
• 鹽

做法：

1. 把石崇魚清洗乾淨後印乾（建議清洗時戴上手套，以免被石崇魚背上的刺刺傷）
2. 沙參、玉竹及南北杏略浸，備用
3. 陳皮浸透去瓤
4. 瘦肉洗淨後汆水，盛起瀝乾備用
5. 爆香薑片，將石宗魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
6. 所有材料隨水加入煲內，用大火加蓋煲約15分鐘，然後轉慢火加蓋續煲1.5小時
7. 最後加鹽調味即可

功效：滋陰潤肺、增強抵抗力

9. 木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯（3–4人份量）

材料：

• 急凍比目魚 3件
• 木瓜 1個
• 番茄 2個
• 薯仔 2個
• 薑 2片
• 肉碎 100克
• 鹽
• 豉油
• 糖

做法：

1. 急凍比目魚解凍去骨，用清水洗乾淨，然後連同薑片灼水，再以少許油煎香
2. 木瓜、番茄及薯仔洗淨後去皮切塊
3. 肉碎洗淨，用豉油及糖醃30分鐘
4. 所有材料隨水加入，煲滾後轉細火續煲1小時
5. 最後加鹽調味即可

功效：催乳、舒筋活絡

10. 淮山茨實紅棗生斑魚湯（3–4人份量）

材料：

• 精選淮山片 40克
• 茨實 40克
• 陳皮 1片
• 紅棗 8粒
• 生斑魚 1條
• 豬腱 300克
• 鹽

做法：

1. 淮山片及茨實浸水1小時，洗淨備用
2. 陳皮以清水浸透去瓤、紅棗去核洗淨，備用
3. 生斑魚洗淨，切成兩段後印乾水分，將油鍋燒熱，將魚煎至兩面金黃，然後放入魚湯袋
4. 豬腱洗淨，汆水後洗淨瀝乾，備用
5. 將所有材料放入熱水內，煲滾後轉小火續煲3小時，最後加鹽調味即可

功效：養胃益腎、健脾袪濕

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