【大閘蟹季節】點揀點煮大閘蟹？4大進食禁忌

秋天是大閘蟹當造的季節，農曆9月及10月是品嘗大閘蟹的最佳月份，但到底如何揀大閘蟹？蟹公蟹乸有何分別？大閘蟹又是否寒涼？本文教您揀選及烹調大閘蟹，並分享吃大閘蟹時的禁忌及營養價值，令您食得滋味又安心，遠離潛在健康風險！

點揀新鮮天然大閘蟹？

綜合食物安全中心及網上新聞資訊，挑選新鮮大閘蟹時可留意以下3點：

1. 選購沒有異味、蟹殼完整並具光澤的新鮮大閘蟹，不宜購買死蟹，因已死的大閘蟹容易變壞，進食後有機會出現不適。
2. 留意保存大閘蟹的雪櫃若溫度過冷，或會令大閘蟹反應緩慢，但不一定代表不新鮮或死去，只要拆繩後輕按大閘蟹的眼珠及手腳，見其有眼珠跳動等動靜，亦可安心食用。
3. 蟹蓋呈墨綠色且帶光澤、蟹肚呈象牙白並有少許泛黃，即代表天然、沒有經過加工或漂染的大閘蟹。

蟹公蟹乸如何選擇？

蟹公蟹乸各有捧場客，要分辨蟹公蟹乸，購買時可留意蟹公體型較大隻、蟹鉗較大、肚臍呈尖狀；蟹乸體型較細小、蟹鉗較細、肚臍呈圓狀。煮熟後，蟹公蟹乸在蟹肉上沒太大分別，但蟹公的蟹膏是蟹的精子，呈白色半透明狀，口感較香濃幼滑；蟹乸的蟹黃是蟹的卵子，蟹黃較多且呈橘紅色，味道近似鹹蛋黃。

大閘蟹最當造的季節是秋天，但公乸蟹生長時間不同，坊間一般推介農曆9月份吃蟹乸，農曆10月份吃蟹公，緊記「九月圓臍十月尖」，就不會錯過品嘗大閘蟹的最滋味季節。

蟹公蟹乸的分別

點煮大閘蟹最好食?

選擇好蟹公蟹乸後，當然要好好烹調。烹煮前記得先用刷將蟹身、蟹爪及蟹鉗清洗乾淨。傳統清蒸法能保留大閘蟹的原汁原味，先將大閘蟹反轉置於蒸碟上，肚身向天，此舉有助讓蟹膏或蟹汁保留在蟹殼內。蒸蟹時間要按重量調整，5至6両的大閘蟹一般清蒸約16至20分鐘；7至9両的大閘蟹一般清蒸約20至25分鐘即可，時間不宜過長。此外，由於大閘蟹屬性寒涼，蒸蟹時加入適量紫蘇葉有助祛除本身蟹的寒氣。

4大進食大閘蟹的禁忌

不少人也喜歡邀請親朋到家齊齊享受蟹宴，坊間流傳不少食大閘蟹時的禁忌，以下綜合了食物安全中心及網上新聞資訊，為大家節錄4個進食大閘蟹的禁忌，讓您了解箇中原因，吃得更為安心：

1. 大閘蟹不宜生吃：單單用鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料，也不能殺死蟹內的細菌和寄生蟲，必須徹底煮熟。
2. 忌與柿子同食：秋天亦是柿子當造季節，但柿子是與大閘蟹相沖的食物，因柿子含有「單寧酸」（又稱鞣酸），同食的話有機會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。
3. 忌配濃茶進食：茶雖有消滯作用，但是要留意茶亦含有「單寧酸」，與蟹肉相遇後，會凝固成不利消化的物質，可能會導致腸胃不適，同為進食大閘蟹時的禁忌。
4. 避免進食過量：由於大閘蟹含高膽固醇的蟹膏或蟹黃，三高（高血壓、高血脂、高血糖）及腎病患者尤其要注意每次食用份量。

大閘蟹的營養價值

大閘蟹本身營養價值豐富，含豐富蛋白質及礦物質，脂肪含量低，不過蟹膏的膽固醇含量也不容忽視，故不宜進食過量，尤其是患有高膽固醇及心血管疾病人士。據香港食物安全中心的資訊顯示，每人每日不宜攝取多於300毫克膽固醇，所以進食大閘蟹時應適可而止，淺嘗便好。喜歡吃大閘蟹的您，若果擔心膽固醇超標，增加患上心血管疾病的機會，除了定期留意三高指數，亦可以考慮預早為自己及家人增加一份保障，投保富衛人壽的自主揀危疾保障計劃¹。

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