【橄欖油】有咩功效？初榨、精製、精製橄欖果渣油分別大不同！

被視為健康食油的橄欖油，向來受不少人歡迎。究竟橄欖油邊隻好？如何挑選橄欖油？原來並非每種橄欖油都適合用於高溫煮食！到底初榨橄欖油、精製橄欖油與精製橄欖果渣油有何分別？食安中心曾經撰文教大家分辨以上3類橄欖油，下文將為大家詳細講解。

橄欖油3大類

食安中心指出，橄欖油營養價值高，豐含單元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇，有益心臟健康。一般而言，使用橄欖果實或果渣做原料的食用油產品，主要可分為以下三大類¹：

初榨橄欖油（Virgin olive oil）

用機械或其他物理方式直接從橄欖樹果實中獲取的初榨油

精製橄欖油（Refined olive oil）

源自初榨橄欖油，再透過精煉程序而成

精製橄欖果渣油（Refined olive-pomace oil）

以橄欖果渣為原料，將壓榨後剩低的橄欖果實殘渣，透過溶劑萃取油分，再透過精煉程序而成

橄欖油可以高溫煮食嗎？

一般初榨橄欖油的起煙點較低，190℃，適用於涼拌沙律、沾麵包等。與初榨橄欖油相比，精製橄欖油則有較高的烹調溫度（煙點），適合烹煮或油炸。

無論是初榨橄欖油、精製橄欖油，還是精製橄欖果渣油，其實與其他食用油類沒有差別，即是1克的油提供9千卡路里的熱量，食安中心建議用油宜適可而止。

橄欖油營養知多少

初榨橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖果渣油的脂肪酸比例相近，同樣含有豐富的不飽和脂肪酸¹。不過，初榨橄欖油的油酸（Oleic acid）含量或游離脂肪酸（酸價）通常較橄欖油和橄欖果渣油高²。

有研究曾指出，橄欖油、葵花油同樣含有以α-生育醇的維他命E，可幫助改善肺部功能³。

此外，註冊營養師Gloria Tse亦曾介紹一些橄欖油的營養成分及價值，例如初榨橄欖芥花籽油含有奧米加三脂肪酸（1.2克/1湯匙）及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸；初榨橄欖葵花籽油則含豐富單元不飽和脂肪及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸⁴。

4種常用煮食油脂肪成分比併

以下為4種常用煮食油 —— 芥花籽油、橄欖油、粟米油及花生油的脂肪成分比併⁵：

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