中醫食療
關曉輝 中醫師

廣西中醫藥大學中醫學學士,香港吳文豹推拿學校推拿學文憑,有七年痛症治療師經驗。擅用《黃帝內針》治病 。現於中醫診所執業,提供痛症、內科、皮膚科、針灸等中醫診療服務。

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淮山功效多多,是男女老幼的養生佳品。現代人夏天吃太多生冷食物,傷害了脾胃功能,秋冬可以將淮山煮成淮山粥或煲成湯水。乾淮山與鮮淮山各有功效及食用準則,本文從中醫角度解構淮山功效、營養價值、服用禁忌及提供中醫食譜推介。

鮮淮山與乾淮山的功效

淮山一般分為乾淮山和鮮淮山,兩者功效亦不盡相同,鮮淮山可養陰生津,能健脾養胃、補肺生津,用於消化不良、食慾減退、肺虛咳喘等症狀,可一般用作煎炒煮炸,以食用為主;乾淮山則用作煲湯或入藥用途,可健脾止瀉,常用於脾胃虛弱、大便稀、女士白帶過多等症狀。

山藥與淮山有何分別?

淮山是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖,是山藥的其中一個品種,主要產在河南一帶。由於補益脾胃及補腎功效比其他地方出產的更為出色,故被稱之為「正淮山」,又被稱為「懷山」,亦即「淮山」,而其他地方出產的則只稱為山藥。

淮山的正確進食份量

淮山雖然營養豐富,但食用不宜過量,乾淮山一天約食用20克,鮮淮山一天可食用200克。

淮山的食用禁忌

不論是食用乾淮山還是鮮淮山,如有感冒症狀、腸胃濕熱人士,不可服食過多。另外,正在服用西藥人士在選擇是否食用淮山時,應先諮詢醫生,尤其消化不良、經常胃脹大便秘結人士,需諮詢並得到中醫師許可後方可服用。

此外,乾淮山及鮮淮山不能與鯉魚、甘遂(中藥材)同食,根據中藥食療相剋食物表,其食物屬性相剋。另外,淮山與豬肝亦不能同食。

處理鮮淮山時,淮山皮及黏液中所含的植物鹼會對皮膚造成刺激,可引致過敏痕癢,所以處理食材時可帶手套,避免過敏。

乾淮山家常食譜

1. 乾淮山水

材料:

  • 乾淮山30克
  • 白米10克
  • 冰糖少許
  • 水1公升

做法:

放入材料於電煲,加入滾水,煮10分鐘後,適溫飲用。

功效:

適宜糖尿病患者和長期腹瀉者,以及體質較虛和腸胃虛弱的人,如易倦、怕冷、進食生冷易胃痛泄瀉、免疫力低、容易感冒等。

2. 五指毛桃乾淮山茨實湯

材料:

  • 五指毛桃50克
  • 乾淮山50克
  • 茨實20克
  • 眉豆30克
  • 南北杏15克
  • 紅棗10粒
  • 百合20克
  • 圓肉20克

製法:大火煲30分鐘,然後轉中小火煲大約1.5小時及加鹽調味,即可飲用。

功效:益肺補氣、補益脾胃,增強免疫力,預防染疫。

鮮淮山家常食譜

1. 鮮淮山小米粥

材料:

  • 新鮮淮山1根
  • 小米半碗
  • 蓮子10克
  • 芡實10克
  • 紅棗4粒

製法:

  1. 浸小米30分鐘
  2. 淮山去皮及切粒,其餘食材洗淨
  3. 待小米浸好後,將材料放入湯煲內,加入適量清水,大火燒滾後,改用慢火煲
  4. 25分鐘後,加入淮山,再煲5分鐘,加入少許鹽調味,即可食用。

功效:補益脾胃,養腎益精。

2. 蟲草花鮮淮山鷓鴣湯

材料:

• 新鮮淮山1根

• 蟲草花20克

• 鷓鴣2隻

• 栗子10粒

• 百合20克

• 生薑3片

陳皮1個

蜜棗2粒

做法:

1. 將鷓鴣洗淨,汆水備用

2. 其餘材料洗淨

3. 將材料放入湯煲內,加適量清水,水滾後,改慢火煲2-3小時

4. 加鹽調味,即可飲用

功效:健脾補腎、滋陰潤肺。

3. 鮮淮山太子參百合素湯

材料:

• 新鮮淮山1根

• 太子參20克

• 栗子10粒

• 百合20克

• 腰果25粒

• 生薑3片

做法:

1. 將新鮮淮山洗淨去皮切片

2. 腰果洗淨後浸泡15-30分鐘,瀝水備用

3. 其餘材料洗淨

4. 將材料放入湯煲內,加水兩升,大火燒滾後,改用慢火煲1.5小時

5. 加准山煮10分鐘,以及加少許鹽調味,即可飲用。

功效:健脾益氣,補腎潤肺。

儘管不同的食療方法有助改善身體狀況,但長遠上管理健康的問題,還是需要留意自己本身的醫療保障是否全面。根據政府的統計,2021年到中醫診所求診的人數便高達128萬,足足較2015年上升了16%^。中醫在現代醫學的角色日益重要,因此,在比較不同醫療保險的保障範圍時,是否涵蓋中醫治療就顯得格外重要。

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常見問題

乾淮山與鮮淮山有甚麼功效?
鮮淮山有養陰生津作用,乾淮山則可健脾止瀉。
淮山有甚麼食用禁忌?
患有感冒症狀或腸胃濕熱人士,不可服食過多乾淮山或鮮淮山。另外,正在服用西藥人士在選擇是否食用淮山時,應先諮詢醫生,尤其消化不良、經常胃脹、大便秘結人士,需諮詢並得到中醫師許可後方可服用。
淮山每日應食用幾多份量?
乾淮山及鮮淮山營養豐富,但食用不宜過量,乾淮山一天約食用20克,鮮淮山一天可食用200克。
關曉輝 中醫師

廣西中醫藥大學中醫學學士,香港吳文豹推拿學校推拿學文憑,有七年痛症治療師經驗。擅用《黃帝內針》治病 。現於中醫診所執業,提供痛症、內科、皮膚科、針灸等中醫診療服務。

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