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蘋果醋（Apple cider vinegar, ACV）好處多多，具有穩定血糖及減肥功效，但是不是飲用愈多愈好？睡前喝又是否適宜？蘋果醋的飲用時間及稀釋比例是否有規定？本文介紹蘋果醋功效、禁忌、副作用、飲法及食譜推介。
蘋果醋是什麼？即是蘋果＋醋？
蘋果醋其實是蘋果經過榨取過程後，發酵形成的釀造果汁，礦物質含量豐富，是有益健康的飲料之一。蘋果醋擁有多種功效。不僅可以提升食慾、幫助消化，更有不少人會利用蘋果醋來減肥！
蘋果醋的功效及好處
蘋果醋有以下功效及好處：
1. 治療腹瀉
在古時，蘋果醋已經被人用來治療肚痛症狀，例如當出現腹瀉，蘋果醋中的成分醋酸（Acetic acid，又稱乙酸）可以幫助消滅細菌，抑制腸道內壞菌，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長，有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。
2. 促進消化
蘋果醋中的醋酸可以幫助增加胃酸的分泌，從而促進消化。
3. 控制血糖
研究顯示，蘋果醋可以幫助降低血糖，尤其對於糖尿病患者有益。美國亞利桑那州立大學研究指出，將第2型糖尿病（Type 2 diabetes）患者分為2組，分別在睡前吃少許芝士配1杯開水和吃芝士配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現，睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者，其空腹血糖（Fasting blood glucose）值較喝開水的低１。
4. 調節血脂
蘋果醋含有的醋酸成分，具有一定的生理活性，有助促進脂肪的分解和氧化，從而有助於降低三酸甘油酯的水平。此外，醋酸還能夠調節肝臟中的脂肪合成過程，進一步降低三酸甘油酯的生成。醋酸還能夠影響膽固醇的代謝，進而有效降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。
5. 提高免疫力
蘋果醋擁有的抗氧化物質能夠增強身體的免疫力，對抗自由基的侵害。
6. 幫助減肥
哈佛醫學院專家指出，醋（包括蘋果醋）透過增強飽足感、改善血糖控制和代謝率等機制，達至減肥效果２。
7. 減少內臟脂肪
部份研究指出在限制卡路里的飲食中，蘋果醋有助減少內臟脂肪形成３。
蘋果醋營養素（每100克份量）
| 營養成份 | 單位 |
|---|---|
能量 | 21千卡 |
糖 | 0.4克 |
鈣 | 7毫克 |
鐵 | 0.2毫克 |
鎂 | 5毫克 |
錳 | 0.249毫克 |
磷 | 8毫克 |
鉀 | 73毫克 |
鈉 | 5毫克 |
鋅 | 0.04毫克 |
蘋果醋副作用及禁忌
蘋果醋雖然有許多好處，但過量飲用可能會出現副作用，包括：
- 損害牙齒：市面出售的大部份蘋果醋均未有稀釋，醋酸有機會腐蝕牙齒的琺瑯質，故飲用後應及時漱口，或飲用已稀釋的產品。
- 容易胃部不適人士： 部分人可能對醋的酸味敏感，飲用過多或會導致胃部不適。如果有胃潰瘍或胃食管逆流等胃部問題，飲用前最好先諮詢醫生意見。
營養師分享蘋果醋正確飲法
蘋果醋雖然營養豐富，但並非愈多愈好，只要掌握以下飲法，便能健康攝取蘋果醋的營養。
1. 蘋果醋飲用時間
由於蘋果醋有助刺激胃酸分泌，促進消化，故最好在飯前飲用。如果想在睡前喝適量蘋果醋以幫助消化，飲用後必須刷牙，避免損害牙齒。
2. 蘋果醋建議飲法及稀釋比例
由於蘋果醋酸度高，直接喝會損壞牙齒的琺瑯質和食道，必須稀釋再喝，稀釋比例為一杯250毫升的水中加入1至2湯匙（約20-40毫升）的蘋果醋。這有助降低濃度，減少對食道及胃部的刺激。
3. 蘋果醋每天飲用量
蘋果醋雖然有很多功效，但飲用不宜過量，一般每天1至2次即可。
蘋果醋簡易食譜推介
1. 蘋果醋雞胸沙律
材料：
- 雞胸肉2片
- 蘋果醋40毫升
- 車厘茄５粒
- 粟米粒適量
- 牛油果１個
- 蜜糖適量
做法：
- 起鍋，把雞胸肉煎熟，備用。
- 將5粒車厘茄分別切開一半。
- 在大碗中加入粟米粒、車厘茄及雞肉。
- 最後放入牛油果。
- 完成後加入蘋果醋及蜜糖，即可食用。
2. 蘋果醋醃青瓜
材料：
- 青瓜１條
- 蘋果醋1湯匙
- 芝麻少許
- 羅漢果糖
- 鹽少許
做法：
- 將青瓜洗淨，切片，再用鹽拌匀醃10分鐘。
- 把青瓜擠出多餘水份。
- 加入蘋果醋及羅漢果糖，拌匀後放入雪櫃。
- 在冷凍3、4小時後取出，灑上芝麻即可食用。
3. 蘋果醋生薑蜂蜜水
材料：
- 室溫水700毫升
- 蘋果醋 2湯匙
- 蜂蜜 3湯匙
- 生薑2塊
（小提示：必須使用室溫水， 熱水會導致蜂蜜變酸）
做法：
- 生薑磨成泥，備用。
- 把所有材料攪拌在一起。
- 完成後，即可冷藏在雪櫃作冷飲之用。
常見問題
具有豐富經驗和專業認證的營養師及體適能教練導師，擁有澳洲悉尼大學營養學學士、香港大學營養深造文憑等學歷及國際認可的REP國際註冊體適能教練等。於Dynamic Care任職營養顧問，並擔任MR營養專欄作家。
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